餐飲業(yè)與百姓生活密切相關(guān),是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。如何進一步推動餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、激發(fā)餐飲消費活力?一起聽聽相關(guān)領(lǐng)域?qū)<覍W(xué)者如何為餐飲業(yè)把脈建言。
“今年以來,政府推出多項政策,為加快餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、激發(fā)內(nèi)生動力提供了有力支撐。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳在日前舉辦的2024年餐飲消費創(chuàng)新發(fā)展推進會上說,要加快餐飲數(shù)字化賦能,擴大中餐國際交流合作,促進餐飲消費創(chuàng)新發(fā)展,進一步發(fā)揮餐飲業(yè)對擴大消費、穩(wěn)定就業(yè)、保障民生、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀文化的重要作用。
楊柳表示,人才是推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵力量。為此,協(xié)會特別建立了“中國烹飪大師之家”,為行業(yè)提供交流技藝、展示風(fēng)采的平臺。協(xié)會還將通過舉辦美食節(jié)、參加國際烹飪比賽等活動,進一步擴大中餐國際交流合作,促進餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
隨著人們生活水平的提高,消費者不僅要吃飽吃好,還要吃得更健康。聯(lián)合利華食品營養(yǎng)北亞區(qū)研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜表示,年輕群體已成為“養(yǎng)生消費”的主力軍,食客在選擇餐廳時,對營養(yǎng)健康的關(guān)注度持續(xù)提升。未來,兼顧美味與健康才能更精準地服務(wù)消費者。
“各類消費新模式、新場景、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),滿足著食客的美好生活需要,也以多元化方式賦能餐飲行業(yè),催生越來越多的舌尖‘新食尚’。”孫麗娜說。
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院主任醫(yī)師陳偉認為,在“銀發(fā)經(jīng)濟”趨勢下,加強老年營養(yǎng)食品研制和發(fā)展十分重要。
“不同年齡階段的人群,飲食攝入結(jié)構(gòu)、來源以及組合搭配是不一樣的,這應(yīng)該投射到食物的研究之中,把讓不同年齡段的人都獲得營養(yǎng)作為重要目標。”陳偉說。
民以食為天,食以安為先。確保食品安全,是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石和底線。
“食品安全是‘做’出來的,也是‘管’出來的。”國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧說,必須嚴把原料采購關(guān)、人員健康關(guān)、場所環(huán)境關(guān)、制作過程關(guān)等多流程環(huán)節(jié),確保餐飲食品安全。(記者王雨蕭)
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